Oosterse keuken van Moeder Aarde

Oosterse keuken van Moeder Aarde – Kwee Siok Lan

Steeds meer mensen hebben in de loop der jaren het vegetarisme in hun hart en levenswijze gesloten. Jammer genoeg zijn de interessante en rijkgeschakeerde keukens uit het Verre Oosten nog slechts mager vertegenwoordigd in de vegetarische recepturen.

De meeste kookboeken volgen over het algemeen de westerse en/of Amerikaanse culinaire geneugten. Dat deze lucullische genietingen zich zo buitengewoon kunnen verdiepen als het exotische zonnetje om de hoek van de keuken komt gluren, bewijst u dit fantasierijke, in de praktijk getoetste oosterse vegetarische kookboek.

De schrijfster heeft ruim honderd recepten, die in elke keuken op redelijk eenvoudige wijze te bereiden zijn, gebundeld voor de doorsnee kok. Zij is er daarbij van uitgegaan dat alle producten en ingrediënten op (super)markten, in specifieke oosterse winkels en deels in reformzaken verkrijgbaar zijn. Daarnaast wordt een en ander verteld over bijzondere kook- en baktechnieken (roerbakken, stomen enz.); speciaal keukengerei (wok, wadjan, aarden kookpot, hakblok en hakmes); over snijtechnieken van groente en het decoratieve snijden zelf; over ingrediënten als zeewier, waterkastanjes, taugé, tahoe, tempé, soja, so-oen, miso, tahin, tamari enz. Met een ABC van de te gebruiken kruiden en specerijen en evt. vervangingsmiddelen.

Zo kan men kennismaken met yoghurtsaus uit Pakistan, zoete rijst uit Bangladesh, granaatappel met honing uit Libanon, groentesteak uit Thailand, mangosalade uit India, kibbehschotel uit Syrië, sushi uit Japan, rijstbouillon uit Cambodja, Chinese zoetzure gembersaus en diverse Indische sambalans . te veel om te noemen en te veel om te kunnen missen…

Kwee Siok Lan is al jarenlang culinair redactrice van Elsevier en schreef ook: Koude snacks (met meesterkok Jan Hoogeveen) en Lekker chinezen thuis, die zijn verschenen bij Elsevier.