Oosterse gerechten

Oosterse gerechten – Y.A. Coenders

uit Bangla-Desj, Birma, Ceylon, Egypte, Goa, Idia, Maleisie, Pakistan, Perzie, Thailand.
Met unieke kruidenlijst.

Recensie

De auteur die enige jaren in diverse Aziatische landen verbleef, geeft eerst een algemene indruk van de regionale keukens van o.m. India, Pakistan, Maleisie, Iran en Egypte. Daarna een lijst van specerijen waarbij van ieder de Latijnse, Maleise, Nederlandse, Engelse en een lokale naam wordt gegeven. Een toelichting bij de menu-opbouw, een tabel voor de samenstelling van diverse kerriesoorten en 2 recepten voor Garam Masala, een kruidenmengsel. Dan volgen de recepten voor o.m. vlees, vis, groenten, peulvruchten e.d. Steeds wordt aangegeven het land van herkomst, aantal eters, moeilijkheids- of bewerkelijkheidsgraad, scherpte en suggesties voor bijgerechten. De recepten zijn zeer begrijpelijk geschreven en geschikt voor beginners met wat ervaring. Ook voor vegetariers. Goed verkrijgbare ingredienten. Er zijn over deze keukens prachtige geillustreerde uitgaven verschenen, maar deze simpele pocket is heel duidelijk en overzichtelijk.
(NBD|Biblion recensie, Toos Verhoeven-van Raamsdonk)